Skip to main content

Cashew cake recipe in an "Easter bunny shape"

I love challenges. So..... A customer asked me to make a Cashew cake in the shape of a Easter bunny. A "Bolo di Cashupete" (Cashew cake) is normally baked in a round cake pan and decorated with cherries.

I accepted the challenge and Voila. I am very proud of the result. Happy Birthday Hayley!

The recipe:

Preheated the oven at 175 degree C.

Cake batter
Ingredients :
  • 500g butter,
  • 450gr sugar ,
  • 1 teaspoon bakingpowder,
  • 10 eggs,
  • 3tl vanilla flavor,
  • 2tl almond flavor,
  • 500g self-raising flour,

  • Mix the butter with sugar until creamy,
  • Ad the eggs one by one, and keep mixing,
  • When the eggs are incorporated in the butter and sugar mixture, you can ad the flour, vanilla essence and almond essence. Don’t forget to sift the flour to take out the lumps,
  • Keep mixing the cake batter till the flour is incorporate and you get a creamy and fluffy cake batter,

  • Put the cake batter in a 25 diameter cake pan and bake the cake for About 1 hour and 20 minutes or untill it’s done!  
  • You can check if the cake is ready by adding a toothpick into the cake. If the toothpick came out dry then your cake is ready, otherwise you need to put it back in the oven for a few minutes,

Let your cake cool completly before adding the cashew frosting on your cake. When your cake is completely cool you can cut the cake into one or two layers. Insert a toothpick in each layer so you can establish the layers back correctly.

cashew frosting
Ingredients :
  • 750g unsalted cashews,
  • 150gr sugar,
  • 1 can condensed milk,
  • 500ml of water,
  • Alcohol to taste (such as amaretto , Bacardi etc. .. )
  • Lemon extract,

  • Grind the cashews,
  • Store some cashews to garnish the cake with,
  • Put the sugar and water in a pan and let it cook until the water and sugar turned into a thick syrup (not caremelized!!!),
  • Add the condensed milk, and stir with a wooden spoon until the condensed milk is completely dissolved,
  • Reduce the heat and add the ground cashew into the pan and stir everything well,

  • If the mixture is too thick you can put a little bit of lemon extract,
  • If the mixture is too watery then you can put a little bit of alcohol to make it thicker,
  • Remove the mixture from the heat and fillled immediately the cake layers with the frosting,

After filling the cake, used the rest of the cashew frosting to covered the cake with. Used the cashews that you stored, to garnish the cake in the way you want.

 Have fun making the cake Cashew!


You can follow Browny's cakes on:
Twitter: @brownyscakes

For a cake order send Browny's cakes an e-mail:

Browny's Cakes
It's a browny's thing...


  1. hi , ilove this cake , tried making ( another similiar recipe not yours) it -in taste turned out great however the assembly didnt turn out great .Even though i cooled the cashew creme before spreading on cake ..the lower half of the cake expanded while the top one was the actual size . dunno what i did wrong .not only did the creme taste very sweet ,the appearnce was dissapointing . Any suggestions as to what went wrong

  2. Hi, First of all thanks for your message. I can't tell you for sure what went wrong because I don't know the recipe that you use to make this cake. What did exactly expand the cake itself??? Maybe the cake was not cool enough. Try my recipe and see how it's turn out.

    Let me know if you have more questions about the recipe itself



Post a Comment

Popular posts from this blog

Recept "Pan Sera"

Ik heb vorige week zaterdag voor thuis “Pan Sera”gemaakt en een video online gezet. De video was puur om mijn blijdschap met jullie te delen..... Maar na die video kreeg ik heel veel berichten om het recept online te zetten. Alhoewel “Pan Sera” niks met taarten te maken heeft, heb ik besloten om mijn familie recept met jullie te delen (lief ben ik he!)

Jullie zullen mij ook blij maken alles jullie dit recept verder deelt dan krijg Browny’s Cakes nog meer leuke en actieve volgers. Binnenkort zet ik een video online, waar je kan zien hoe ik de “Pan Sera” zelf maakt.
Voorbereiding & Baktijd 3 uur
Ingrediënten: 500 gram bloem1 beker koud water2 eetlepels melk2 eetlepels boter (Ik gebruik halvarine)2 zakjes gist (Ik gebruik Dr. Oetker)1/2 theelepel zout2 eetlepels suiker2 theelepels koffie

Bereiding: Meng de gist met een beetje bloem en lauw water (het moet een soort papje worden) in een kom en laat het 30 minuten op een warme plek rijzen.

Nadat de gist is gerezen zet je de rest van de ing…

Boter koekjes - Kuki di Manteka

Heb je wel eens boter koekjes gegeten.... Ze zijn verslavend en makkelijk om te maken. Met dit recept kan je ongeveer 35 koekjes maken. Het kan meer zijn hangt ervan af hoe klein je de koekjes maakt.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Ingrediënten: 300 gram zelfrijzend bloem 200 gram zachte boter100 gram suiker1 ei
Let op: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Bereidingswijze: Zeef de bloem op je werkblad en maak een gat in het midden.  Zet de boter, suiker en ei in het midden en begin langzaam te kneden. Kneed het deeg tot een soepel deeg. Rol het deeg uit met deegroller en wikkel het deeg in een plastic folie. Laat het deeg  voor ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Na 30 minuten haal het deeg uit de koelkast en rol het tot een dikte van 1 cm uit.

Steek de koekjes uit met een “cookie cutter” naar wens (ik heb een ronde gekarteld “cookie cutter”gebruikt) en leg ze op een bakplaat met bakpapier erop.
Je kan bijvoorbeeld confetti  op de koekjes strooien om ze een beet…

Minnie Mouse Cake

I received last week a funny cake order. I receive a cake order for a Minnie Mouse cake. Minnie mouse is the lady friend of Micky Mouse. I love the cartoons of the 19 centuries.

Mickey Mouse is a cartoon character created in 1928 by Walt Disney and Ub Iwerks at The Walt Disney Studio. Mickey is an anthropomorphic mouse and typically wears red shorts, large yellow shoes, and white gloves. He is one of the most recognizable cartoon characters in the world and is the mascot of The Walt Disney Company, the world's largest media conglomerate in terms of annual revenue.

The cake flavour is Apple-Cinamon-Caramel. It’s a very deliciouse cake. The recipe coming soon.

You can follow Browny's cakes on: Twitter: @brownyscakes Pinterest: or click here!!! Facebook: or click here!! Blog:
For a cake order send Browny's cakes an e-mail: E-mail: info@brownyscakes…